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雞絲燴翅
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材料： 魚翅300克 雞胸肉半付 火腿絲1大匙 蛋白1大匙 豆芽200克 薑4片 蔥3根 高湯4杯 調味料： 蠔油1小匙 酒2大匙 鹽適量 太白粉適量 白胡椒粉少許 做法： 1. 先將蒸好的火腿切絲備用 2. 鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用 3. 雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用 4. 鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用 5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片薑，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，先撈出蔥和薑，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蠔油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了
本文的引用網址：料理美食王 http://www.im.tv/vlog/personal/520532/1094792#import |
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