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椒鹽龍珠
【材 料】
龍珠300公克 蔥 2根 辣椒 1條 蒜仁 5粒
※ 一包龍珠解凍後的份量
(盤子直徑30公分)
【調味料】
太白粉 2大匙
鹽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
【做 法】
1.龍珠洗淨然後先燙過水，不用熟，
馬上撈起來，把水去掉瀝乾；
蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
廚房小常識：
先燙過水，不用熟，馬上撈起來的用意； 2.熱油鍋至約180℃，龍珠灑上一些乾太白粉，不需全部沾滿，放入油鍋中炸約1分鐘龍珠浮起來，然後上面外表金黃酥脆為止，即起鍋撈起來晾乾待用。
利用這個動作將水份鎖在裡面，
才不致沾粉炸好後，水份一直跑出來，
炸好的東西就不酥了，同理蚵仔酥炸時也可以應用這個原理。
3.另外熱鍋，加入少許油，以小火爆香蔥、蒜、辣椒，放入作法２的龍珠，再放入鹽、味精以大火快速翻炒均勻即可。
※ 拿三分之ㄧ去調理的份量
（盤子直徑25公分）
萬象極品
※ 還有很多龍珠的做法
可以去網路上搜尋參考
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30分鐘上一桌好菜 (1)
