萬象吉品

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蘭花蚌

蘭花蚌生長於接近0℃深海潔淨無污染的北極圈海域環境，

因其外型展開後如一朵蘭花而得名。

蘭花蚌色澤討喜、口感佳，可搭配多種菜色料理，

適合快炒、湯涮、川燙等做法。

辣炒蘭花蚌

材　料：

蘭花蚌 250g 
蘆筍 120g 
炒辣椒醬 2大匙 
九層塔 少許

調味料：

魚露 1茶匙 
蠔油 1/2茶匙 
醬油 1茶匙 
糖 1/2茶匙 
胡椒粉 1/4茶匙

做　法：

1.將蘭花蚌過油備用。

2.蘆筍切段。

3.加水300cc，大火滾開後加入1茶匙糖，將蘆筍汆燙後備用。

4.熱鍋，加入少許油將炒辣椒醬爆香後，加入作法1、3處理過的材料及調味料。

5.用大火快炒約1分鐘，再放入九層塔起鍋盛盤上桌

其他料理方式

用於涮涮鍋或快炒，但其技巧在於炒菜最後階段倒入拌炒，

很多人不懂蘭花蚌的特性，煮火鍋煮了3~ 5分鐘，

可想而知，其肉質老到比口香糖還像口香糖，

快炒更不用說了，大火炒到老，嫌蘭花蚌肉質老不好吃 ，

真是浪費美食，要做一道料理一定要了解其特性，

才能把食材的美味完全給發揮出來！

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